Massering er en af de vigtigste forberedende processer inden for forarbejdning af kødprodukter mht. farvning og absorption af tilsætningsstoffer. Nøgleordene er:
- Tidsforbrug,
- udbytte og
- kødprodukternes udseende.
SFK's vakuummassereanlæg er designet til at sikre effektivitet, driftsikkerhed, økonomi, fleksibilitet, hygiejne og fødevaregaranti. Masseretromlen er beregnet til anvendelse ved op til 95% vakuum. Tromlen kan om nødvendigt tilsluttes kontinuerligt vakuum.
For yderligere information se venligst datablad.
MA 1000
Massereanlægget består af en maskinramme med fire støttehjul, hvorpå masseretromlen er placeret. Støttehjulene drives af en gearmotor, en kæde
eller en tandrem. Friktion mellem masseretromlen og støttehjulene gør det
muligt for masseretromlen at rotere.
I denne type massereanlæg bruger man ofte ekstra tromler for at øge den samlede kapavitet, hvilket gør det til et økonomiskt og rationelt system. Det er en lille investering i forhold til proceskapaciteten.
Masseretromlerne kan tages ud af anlægget og placeres i et kølerum, mens produkterne stadig er under vakuum. Masseretromlerne har hjul og kan derfor bruges til opbevaring og/eller som transportbeholdere, hvori kødet opbevares under vakuum, indtil tømning kan finde sted. Man opnår øget produktkvalitet ved at undgå kontaminering fra omgivelserne.
Massereanlægget føres i tre forskellige versioner:
- Som et selvstændigt anlæg Type S, hvor masseretromlen fra vertikal ifyldningsposition kommer efter horisontal massereposition med efter- følgende rotation. Efter endt massereproces vender masseretromlen tilbage til vertikal position, hvorfra den manuelt kan føres ind i kølerumet til modning af produkter eller til fyldestation. Masseretromlens hvirvel- bevægelse udføres vha. maskinens indbyggede hydrauliske system. Tømning af masseretromlen foretages med en swingloader.
- Som et selvstændigt anlæg Type T, hvor masseretromlen fra vertikal ifyldningsposition drejes til horisontal massereposition med efterfølgende rotation. Efter endt massereproces vender masseretromlen tilbage til vertikal position, hvorfra den manuelt kan føres til kølerumme til modning af produkter eller til ifyldningsstation. Med masseretromlen placeret vertikalt i anlægget kan man som et alternativ fjerne lågen og svinge masseretromlen til tømmeposition, hvilket gør det muligt at tømme kødet over i en vogn. Masseretromlens hvirvelbevægelse sker vha. maskinens indbyggede hydrauliske system.
- Et kassettesystem Type C består af op til fem lag, hvor masseretromlen i horisontal position kommer ind i massereanlæget eller trækkes væk fra massereanlægget ved hjælp af en robot eller en gaffeltruck forsynet med specielle gafler til masseretromler. En swingloader indgår i tømningen af masseretromlen ved ifyldningsstationen.
Arbejdsproces
- Masseretromlen fyldes med kød. Ifyldningsgraden er max. 80%. Det kan ske direkte fra tenderiser eller via en conveyor efter lagesprøjtning.
- Under ifyldningsprocessen kan masseretromlen være placeret på en gulvvægt.
- Efter endt ifyldningsproces kan lage tilsættes direkte ind i masseretromlen.
- Sæt låget, som er udstyret med et quick-lukningssystem, på massere- tromlen.
- 95% vakuum tilføres.
- Masseretromlen placeres i masseresystemet.
- Vælg opskriften - start processen.
- Massereanlægget er udstyret med medbringere til hård og blid massage. Medbringerne er designet, således at der sidder et minimum af kød- og fedtrester på dem efter fuldendt proces.
- Modning af kødproukterne i masseretromlen.
- Slå vakuum fra og fjern låget.
- Tøming af S modellen og C modellen sker vha. en swingloader. Model T tromlen tømmes direkte fra massereanlægget.
Optimering
Udover at bruge tromleren til massering er det muligt at anvende dem til lagring eller modning af kødprodukterne. I C modellen er det muligt at lagre massere- systemet i op til 5 lag, hvorved der opnås optimal pladsbesparelse.
Fordele
- Programmerbare mikroprocessorer til lagring af opskrifter og styring af anlægget. Som standard er anlægget udrustet med to tromlehastigheder på hvv. 6 og 12 rotationer/minut.
- Variabel hastighed for massereanlægget er en valgmulighed.
- Specielt designede medbringere (blid / hård) giver mulighed for en kombi- nation af hård og blid massering af produktet i forskellige opskriftstadier ved ændring af tromlens rotationshastighed.
- Tømmefunktionen gør det muligt at tømme masseretromlen direkte over i en 210 liter standard lastbil, en tragt eller en ifyldningsstation uden at piske luft direkte ind i kødet.
- Til større anlæg tilbyder vi et walking-beam system til transport af massere- tromlen samt robotter til aktivering og åbning af låget. Til Type C anlæg tilbyder vi robotter til fremføring/overføring af masseretromlen til kassette- rammer og til placering af masseretromler i modnings-, tilsætningsstofs- og vakummstationer.
