The massering er en af de vigtigste forberedende processer inden for forarbejd- ning af kødprodukter mht. farvning og absorption af tilsætningsstoffer. Kodeordene er:

• Tidsforbrug,
• udbytte og
• kødprodukternes udseende.

 SFK's vakuummassereanlæg er designet til at sikre effektivitet, driftsikkerhed, økonomi, fleksibilitet og fødevaregaranti.

For yderligere information se venligst databladet.

Masseretromlen er beregnet til at fungere ved op til 95% vakuum. Massere- anlægget består af en drejbar ramme med en hydraulisk masseretromle. Rammen har via to omdrejningspunkter en fast drejeforbindelse til anlæggets gulvramme, hvorpå hydraulik og vakuumpumpe er placerede. Konstruktionen
gør det muligt at hæve eller sænke masseretromlens bagende. Denne funktion anvendes, når massereanlægget fyldes, tømmes eller når den anvendes til tumbling.

Tømning af massereanlægget foregår ved vipning af tromlen med mulighed for langsom rotation. I modsætning til spiralsystemerne forhindrer vores system luft
i at blive pisket ind i kødet.

 MA 3000

Arbejdsproces

1. Massereanlægget fyldes med kødprodukter fra enten lift med vippe- anordning, swing loader eller fra tragte via slangeforbindelser vakuum- fyldning eller en fast rørforbindelse. 
2. Massereanlæggets låg lukkes manuelt eller med en hydraulisk lukke- mekanisme. 
3. Vælg programmet for den ønskede proces på computerens panel. Afhængigt af det valgte system kan man programmere tid, temperatur
   og tromlens rotationsretning, rotationshastighed, vakuumprocent og tumbling. 
4. Hvis anlægget er udstyret med køle-/varmesystem, kan kødets tempe- ratur måles under processen og data overføres til PLC-kontrolpanelet.
5. Massereprocessen sker under vakuum. Hvis et genfyldningssystem er installeret, er det muligt at tilsætte aftrimning, lage eller andre additiver under massereprocessen. 
6. Masseretromlen er udstyret med medbringere til hård og blid massering. Medbringerne er designede, således at der er et minimum af kød- og fedtrester efter hver fuldendt proces. 
7. Køling/optøning af kødet sker i masseretromler med køle-/varmesystem ved overførsel af kulde/varme via medbringerne. 
8. Tømning af massereanlægget sker ved vipning af tromlen med mulighed for langsom rotation. I modsætning til spiralsystermerne forhindrer vores system luft i at blive pisket ind i kødet under tøningsprocessen. 

Optimering

• Det er muligt at placere massereanlægget på vejeceller for at opfylde opskriftskrav og for at beregne udbytte.
• Som ekstraudstyr kan vi tilbyde afkøling af tromlen. Kølesystemet består i et lukket recirkulationssystem i medbringerne.
• SFK Systems A/S har en patenteret arbejdsproces, som gør det muligt at anvende masseresystemet til optøning af kødprodukter. Dette er muligt under masseringen, hvor saften masseres ind i kødet igen. Da man undgår tab af kødsaft, øges udbyttet typisk med 3-10%.

Fordele

• Lagen fungerer som en beskyttende membran på tromlens inderside. 
• Takket være lagens saltkoncentration er indholdet af bakterier i kødet meget lavt.
• Kødsaft masseres ind i kødet. 
• Selvom lagetemperaturen er høj (lavt kogepunkt under vakuum), sikrer anlæggets temperaturjustering kombineret med tilført varme og kulde fra medbringerne, at proteinerne ikke koagulerer.