Procesbeskrivelse
Anvendelse af en tenderiser er en effektiv metode til åbning af muskler og derved øgning af kødets samlede overflade. Dette er af stor betydning for at øge kødets absorptionsevne og derved forbedre optagelse af additiver og tilsætnings- stoffer. I de følgende processer kan man i væsentlig grad øge mængden af muskelproteiner på kødoverfladen.
For yderligere informaiton se venligst databladet.
Arbejdsproces
- Produkterne føres afsted på transportbåndet og falder ned til knivvalserne, hvoraf den ene er fjederaktiveret.
- Knive åbner muskelfibrene og øger derved overfladen.
Fordele
- Afstanden mellem valserne kan justeres for at kompensere for overlæg eller afstanden mellem knivene.
- En blindvalse kan installeres ved produkter med svær.
- Supereffektiv rengøring. SFK's tenderiser er udstyret med en knivvalse, hvor hver enkelt kniv er udstyret med 6 kalibrerede afstandsstykker. Det vil sige, at selve valsen har en åben struktur i modsætning til markedets almindelige knivvalsetenderisere. Den åbne struktur reducerer den daglige rengøring med to timer sammenlignet med tradionelle typer.
- Quick-lock systemet til conveyorrengøring.
- Tenderiseren har indbygget holder til let håndtering af valser under rengøringsprocessen.
